“精密化治理“是北京大学餐饮中心近年来一向向中心员工灌输的治理理想。所谓精密化治理，现实上就是落实治理责任，将治理责任具体化、明确化。精密化是社会发展的趋向，也越来越宽泛的被各类企业利用到现实治理中。应该说，精密化同样合用于我们高校餐饮的日常治理。

   北京大学农园食堂构筑面积7200余平米，现有员工207人，占有高级技师2人，技师1人。食堂分为三层，一层是自选模式的学生大伙食堂，每餐运行主、副食品种70余种；二层共15个档口，是集各地美食于一体的韵味食堂；三层是主营淮粤家常菜的零点餐厅。农园食堂是目前北大校内就餐面积最大、菜品形状最多、综合性服务职能最全的学生食堂。自2002年开业以来，历任治理者在北大餐饮中心的政策指引下一向力求索求最适合农园食堂自身特色的治理模式。多年来，农园食堂通过了ISO9001质量系统认证、尝试奉行五常治理法及6T治理法，这些先进的治理步骤所强调的规范化、集约化、科学化、常组织、常整顿、天天查抄、天天改进、天天处置等治理关键点为农园食堂走向精密化治理奠定了扎实的基础。

   作为现农园食堂的治理者，在传承农园治理理想的基础上，我们越发注沉精密化治理的理想在如下几方面的落实。

   注沉造就员工的规定意识。精密化治理是成立在通例治理的基础上，并将通例治理引向深刻的根基思想和治理模式。规范化的治理造度必须以员工的自觉遵守为前提。因而，在日常的工作中我们极度注沉对员工规范意识的强化，利用逐日例会陆续的、反复不休的对员工进行各类造度培训，使员工养成对峙规范、遵守造度的习惯，并辅以相应的监督、赏罚措施。

   钻营出产过程的精密化。餐饮业出产过程中的每一环节都决定着最终产品——菜肴的品质。因而就要求我们对从原资料的验收到初加工再到细加工直至菜肴的出品的各个环节执行全流程质量监督，以确保最终菜品的品质。因而，我们成立健全了出产加工各环节的操作尺度及流程，明确了各环节的掌管人，并通过操作规程上墙的方式使得员工时刻明确出产操作尺度。出产过程的精密化使得农园食堂菜肴的品质得到了保险，尤其是在确保食品卫生及降低异物出现率方面，获得了很好的成效。

   致力节造成本。随着物价水平的不休提高，在维持菜品原有价值水平的前提下，若何节造好成本，是极度可能体现我们精密化治理水平的。我们一向要求农园食堂各层都严格执行成本核算，做到每个种类都有正确的成本核算单，并凭据季节及原资料价值的变动实时调整。此表，我们还极度注沉强化员工的节约意识，使员工养成顺手关灯、关气、拧紧水龙头的习惯，对于伙食原资料各个部位要充分利用，做到物尽其用，致力做到根除所有浪费，使员工时刻意识到每节约一元钱蹬宗净赚一元钱的路理。

   不休提高员工素质。员工自身素质的水平凹凸决定着他们在工作中的执行力水平。因而，我们除了在招聘员工时注沉遴选文化水平高的员工表，在日常工作及生涯中也极度注沉对员工各方面素质的造就。为此，除了在工作中加强业务培训，我们也激励员工利用业余功夫参与学堂组织的诸如北大布衣学堂的进建、唱红歌角逐、篮球角逐等活动，通过多种大局不休提高员工整体素质。

   服务工作精密化

   其一，结合高校餐饮自身特点，造订服务尺度。高校餐饮拥有就餐功夫集中，节拍快的特点，这就要求与之相适应的简洁的服务法式。对此，我们总结出“您”和“请」剽两个服务用语关键字。即在对每个顾客简短、快捷的服务过程中，我们通过在每句话前凸起“请”字和“您”字，使顾客体味到我们对他们的尊沉。

   其二，注沉满足顾客的个性化必要。俗话说，多口难调，为了全力满足分歧需要的顾客的要求，我们在落实精密化服务过程中不休增设新的服务项目，例如自主式调料台的设立满足了对菜品有分歧口味需要的就餐者；微波炉设置满足了有加热需要的顾客；协助轮椅顾客取餐、寻找餐位使得行动不便的顾客体味到了食堂的关切等。

   精密化的安全治理。安全工作是任何领域中都不能忽视的工作。农园食堂设备设施多多，安全出产容不得半点纰漏。为此，我们成立健全了所有机械设备的安全操作规程，并做到所有操作规程都明示上墙。同时，食堂设有具备专业技术从业资格的维建人员，协同中心维建组定期对设备进行守护保养。对于电梯、锅炉等特种设备，我们与专业维保公司签定维保和谈，保险特种设备的安全运行。此表，我们每年定期组织职工安全培训，力求确保出产安全。

   多年来，在精密化治理的尝试中，农园食堂别离获得了中国高校百佳食堂、北京高校尺度化食堂、北京大学青年文化号、北京大学奥运工作先进集体等荣誉，并且也成为北京市食品卫生A级单元，这些都是对我们做好治理工作的激励。未来，农园食堂将在精密化治理的路路上持续前进。

本文摘自：世烹联微信公家平台《走进精密化治理的北大农园食堂》