导读：最近，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐，他们看上了什么？疫情后时期团餐行业出现什么新趋向？有哪些团餐食材配送企业必须抓住的新商机？

01

团餐市场情况分解

1、万亿团餐市场备受青睐

国度统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，达到4.67万亿元，占GDP总量达到4%以上。其中，团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。

同时，蕴含团餐产业所形成的供给链系统、品牌系统、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。

目前做得最好的团餐企业所占有的食堂不到2000家，95%的市场份额还分散在个别经营者和中幼企业手中。头部选手却寥若晨星，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。近日思量食品被曝入局团餐市场，顺丰试水团餐，更是在业内激发不幼的反映。

▲传统和新型团餐企业

2、团餐行业需要新趋向

①服务升级

80后、90后是团餐食堂的重要消费群体，占有时尚化、多样化的消费需要，崇尚个性化、品质化的服务履历。必要团餐企业在消费者履历下更多功夫，加快服务升级的速度。

②安全健康化趋向

本次新冠病毒的舒展多发于生鲜市场，消费者对吃得安全、吃得健康更为器沉，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使团餐企业要迅速转型，倒逼团餐企业自动提高食材品质、注沉营养搭配、选取健康的烹饪方式来吸引消费者。

③尺度化趋向

团餐企业对健康、高质量食材的器沉，也将影响团餐供给链企业的品类结构和运营战术。中央厨房能够推进食材的规；伞⒂欣谄分式谠臁⒊叨然。

▲团餐行业必要服务升级+成本节造

3、团餐食材供给链情况

目前，我国团餐供给链有三种重要大局。首先是大型团餐企业自建的食材供给链，大型团餐企业具备了肯定的规模优势，获得了议价权，通；嶙越ü└聪低。其次，以区域化经营为主的第三方团餐食材供给链企业。第三种，一些大型团餐企业内部供给链部门发展到肯定规模，起头为行业输出供给链服务，或是结合互联网人士成立第三方供给链专业服务公司。

相较于社餐的4万多种SKU，团餐的原资料SKU仅3000多种，并且占有流程单一、采购量大、打算性强蹬着势。但我国团餐供给链上游的食材原料渠路分散且多元，供给商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70%，仅有11%的企业能将供给商数量节造在35家以内。

        ▲团餐供给链优势

02

团餐行业信息化升级近况

1、信息化升级火急

中国饭店协会结合新华网颁布了《2019中国餐饮年度汇报》，凭据该汇报，团餐业态在餐饮行业中均匀毛利率、均匀净利率均最低；与此同时，原料成本占迸纂人力成本占比则均最高。

由此可见，相较于其它餐饮业态，团餐业态有着其显著的特殊性：毛利率和净利率均较低，原料和人力成本占比高。在收入由甲方客户锁定，产出品质又必须保险的前提下，更必必要做好对于人和物的成本管控。而与此同时，近年来中国团餐行业发展极快，门店增长率超过33%。这也对团餐企业的数字化治理提出了更紧迫的要求。

▲团餐食堂原资料成本居高

据团餐谋调研结论：团餐企业正加快信息化集成系统的定造研发，系统性解决班组报货、项目审核管控、供给商信息化分拣、APP验货确认与进销存治理等，真正实现全流程信息化、无接触、高效能线上操作，达成运营数据彻底线上化，从而把效能提升、人为成本降到最低。

一位团餐企衣废板说：“工具革命肯定会在团餐业发展，未来信息化将会成为趋向。我们投入大量资金和物料去升级ERP系统，买通凯时AG进销存环节，从出产基地到物流配送到门店终端，最终是要通过数据去做成本管控，领导经营思路，这是不成逆的。”

也有团餐企衣废板谈到，疫情检验了团餐企业信息化建设的功效，同时也发现了一些问题和新的需要，疫情过后，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情况，加大对于成本管控、产品研发和危险成分鉴别方面的信息技术的投入。

2、团餐信息化转型的难点

团餐行业的信息化技术一向比力滞后，一是局限于行业自身的个性，其次受造于从业者对信息化的理解。

团餐的ERP构建极度复杂，每个门店的菜单不一样，需要不一样，并且从业人员流动大，培训管控力度大，这样一来，技术的难度也很大，很少有能从专业角度买通各个环节，目前团餐领域没有出现这样的案例。

好多团餐企业自主创新开发意识过低，幼微的团餐企业对这些信息化的概想就越发吞吐。在团餐谋颁布的《中国团餐行业信息化发展汇报》中也提到这一问题，团餐信息化服务商需深刻理解产业链及各方需要，构建一站式的团餐信息化解决规划，买通产业链前中后端全链路数据，推动产业整体创新升级。

这次疫情让各人被隔离和封关，所有行业都在加强数字化、信息化刷新，也在政策的疏导下不谋而合的选择了在线订餐、电话或者视频会议，也起头关注健康治理。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命，有信息化系统的公司做好升级筹备，还没有使用的团餐企业也会加强布局。

03

食堂/档口副手，助团餐进销存治理升级

总的来说，万亿团餐蓝海市场每年仍维持着20%的增速，而食材供给是团餐企业成本结构中占比最大的一块，占营收的45%以上，高于餐饮行业的均匀水平。团餐企业对于食材和人力的成本节造优化，亟需通过信息化升级来实现。

系统紧跟趋向，研发了独家食堂/档口治理副手，为蕴含餐饮企业尤其是团餐企业的进销存治理、财政结算带来新的突破。

▲食堂/档口治理副手

1、送你的客户一个进销存工具

食堂/档口副手与观麦配送系统买通，让食材配送商的客户占有自己的一个进销存工具。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后，能够将订单商品急剧入库，自主进前进销存记账，统计门店下单数据的运营报表。食材配送商能够跟你的客户说，“从我的商城下单就送一个进销存治理工具”。这也能够作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务，援手食材配送企业设置口碑。

我们再来看看食堂/档口副手的具体职能：

①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”？，订单商品急剧入库，出库和盘点治理Ｄ芄黄揪萆唐返目獯媪烤龆ǘ┗趿，预防存在退货的后顾之忧。

②商城进销存自动天生运营报表，蕴含应酬金额趋向、商品金额占比、商品数量占比。援手商户通过运营报表实时发现近期哪些商品应酬金额占比力高，哪些商品买得比力多，以便相识近期菜品消费情况及成本。

2、团餐+配送综合性企业治理的好副手

食堂/档口副手还设有PC端商户治理员职能，对于寂仔团餐业务又有配送供给链业务的企业，能够买通后端供给链与前端门店，实现一体化治理，在治理和财政方面将实现沉大升级。

▲食堂前端服务及后端运营治理趋于自动化、智能化

①统计进销存数据，精密管控。每个食堂/档口自己从商城下单后，财政必要以学；蚱笠滴ピ，统计下面所有食堂甚至档口的下单情况。通过PC端增设一个商户治理员给学堂的财政，关联食堂的商城账号，能够统计所有下单数据，统计报表同样有应酬金额趋向、商品金额占比和商品数量占比。

这样能够方便财政统一治理分歧层级的进销存情况，以便总部发展采购工作，数据同步共享，进出库的库存纪录更明确。便于分类汇总汇报，精密管控各类食材的成本。

▲团餐食堂数据价值

②财政结算清澈。学堂/企业还能够通过商户治理员职能，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单，汇总为结款单与配送商做统一结算。省去了财政的很多统计功夫，提高工作效能。

结语

疫情、互联网技术的发展已经沉塑了人们的思想习惯、消费习惯及审美品位，为投合消费者需要和技术发展，传统的团餐企业必须进行刷新。数字化技术在餐厅后端利用，旨在优化经营，降低成本。团餐企业必要以怒安心态，积极拥抱新兴技术，提高信息化及智能化软、硬件的使用率，优化运营流程，提升运营效能。适当接入盛开平台，与合作同伴共享数据资源，推进信息流通及利用率。

作者：Becky
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/189552762
起源：知乎